Pontos da calda de açúcar

Para facilitar a identificação dos mais variados tipos de calda de açúcar, quando estiver em falta de um termômetro, jogue um pouco de calda num copo com água fria e observe o que acontece:

FIO FRACO

A calda começa a borbulhar nas laterais da panela. Ela se mistura rapidamente com a água (103ºC); Usado para:  Marshmallow, xaropes, papo de anjo e fios de ovos.

FIO FORTE

A calda demora um pouco para se misturar com a água (104ºC); Usado para: Neste ponto, a calda de açúcar é usada para preparar geleias e doces em pasta;

PÉROLA

A calda se deposita no fundo do copo e não se mistura com a água (105ºC); Usado para: É usada no preparo de quindim e frutas em calda (compotas);

BALA MOLE

A calda não se espalha, e quando retirada da água, não cola nos dedos, forma uma bala macia (115ºC); Usado para: É boa se usada como base para preparar balas;

BALA DURA

A calda não se espalha e retirada da água, não cola nos dedos, formando uma bala firme (121ºC); Usado para: Recomendada para preparar balas de coco;

VIDRADO

A calda se solidifica em contato com a água, fazendo barulho de vidro quebrando (168º); Usado para: É usada para banhar docinhos e maçã do amor. Mas nesse caso, costuma-se acrescentar um pouquinho de vinagre, para dar brilho à calda; 

CARAMELO

A calda apresenta coloração dourada (180ºC); Para fazer o ponto caramelo, você vai precisar de: (1 xícara (chá) de açúcar cristal e ¼ xícara (chá) de água), e o processo é o seguinte: Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio até dourar. Mexa para desmanchar os torrões de açúcar. Só depois é que você vai acrescentar a água, com cuidado para não espirrar. Se quiser uma calda grossa, deixe mais tempo no fogo. O ponto caramelo é usado no preparo de balas de caramelo, pipoca caramelada e para forrar formas de pudim.

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Fonte: União - Receitas de Sucesso / M de Mulher - Abril

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