Imagem: Sônia Lima
Receita mais que especial do Chef Alvaro Rodrigues, feita e aprovada pela Sônia Lima. Que tal essa BOMBA DELICIOSA? Não se esqueça de participar do nosso grupo no face, o Confeitaria Creative.
Bombas de creme
Massa
Ingredientes
• 150g de manteiga sem sal
• 1 xícara (chá) de água filtrada
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 5 a 6 ovos grandes ligeiramente batidos
Coloque numa panela a manteiga e a água e leve ao fogo até ferver, quando então, junte de uma só vez a farinha de trigo e mexa vigorosamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Deixe amornar e bata na batedeira com os ovos, um a um, até obter o ponto exato da massa. Em seguida, coloque a massa num saco de confeitar com bico perlê e pingue-a sobre chapas de alumínio sem untar. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e asse até que estejam bem crescidas e douradas. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Creme
• 5 gemas passadas pela peneira
• 350g de açúcar refinado
• 1 litro de leite em temperatura ambiente
• 100g de amido de milho • 2 colheres (sopa) de rum
• 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
• 1 colher (chá) de essência de rum
Modo de Preparo
• Faça um creme cozido e bem firme com os quatro primeiros ingredientes. Junte os aromas e deixe esfriar. Empregue.
Cobertura
• 300g de fondant pronto
• 250g de chocolate meio amargo picado
• 2 colheres (sopa) de leite quente (aproximadamente)
• 1 colher (chá) de essência de rum
Modo de Preparo:
• Derreta todas os ingredientes em banho-maria e aplique. Montagem:
• Corte as bombas ao meio (sem separar) e aplique o creme com o auxílio de um saco de confeitar com bico perlê. Em seguida, cubra as bombas com a cobertura e decore à gosto.
A decoração das Bombas acima foram feitas com chocolate branco derretido (fracionado), mas use o que preferir.
Culinarista: Alvaro Rodrigues
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Gostaria de saber qual a marca de um chocolate fracionado que seja top de linha! !1 grata
ResponderExcluirPor gentileza gostaria de saber a marca de um chocolate fracionado top de linha para cobertura. Grata pela atenção! !!☺😀😁😂😃😃
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